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克日，浙江省衛(wèi)生計(jì)生委宣布了《浙江省食物平安地方尺度食物小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范》，對小作坊生產(chǎn)加工米面、糧油、酒水、糕點(diǎn)的衛(wèi)生要求有了新劃定，而且對小作坊生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)提出了治理準(zhǔn)則以及詳細(xì)衛(wèi)生要求，2018年11月1日將正式實(shí)行。筆者領(lǐng)會到，該《規(guī)范》從質(zhì)料、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)确矫孀髁藝?yán)酷的劃定。

小作坊業(yè)主由于缺乏食物質(zhì)量平安知識、質(zhì)量衛(wèi)生控制能力微弱、生產(chǎn)加工裝備簡陋、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差等問題接踵而至，憑據(jù)《規(guī)范》的質(zhì)料、加工劃定，首先，要通過生產(chǎn)加工工藝合理設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)，將生活區(qū)、質(zhì)料區(qū)和加工區(qū)舉行有用星散或分開；其次，食物加工場所的質(zhì)料洗濯與加工區(qū)、生食與熟食區(qū)、內(nèi)包裝與外包裝區(qū)也要舉行有用分開。

更主要的是，應(yīng)憑據(jù)食物平安的只管設(shè)有風(fēng)淋設(shè)施，配有專業(yè)的加工裝備、工具和容器，以及食物加工用具、包裝材料、消毒設(shè)施，像米面、糕點(diǎn)、烘焙等食物對加工環(huán)境要求很高，若是加工園地平安衛(wèi)生不過關(guān)，工作人員收支夾帶污物，很容易使車間含有過多的霉菌等微生物，進(jìn)而對食物造成污染，影響產(chǎn)物質(zhì)量平安。

現(xiàn)在，不少食物生產(chǎn)車間安裝了風(fēng)淋設(shè)施、移動式消毒機(jī)，一方面當(dāng)工作人員或者質(zhì)料、包裝材料等貨物通過風(fēng)淋室時(shí)，污染粒子能夠被經(jīng)由高效過濾的高度潔凈空氣處置掉，同時(shí)又可以對工作人員舉行全身除塵、殺菌，實(shí)現(xiàn)了車間收支及透風(fēng)設(shè)施的“過濾化”，另一方面車間中含有灰塵、細(xì)菌微生物，可以行使移動式消毒機(jī)舉行人機(jī)同場同步作業(yè)殺菌、消毒，經(jīng)由處置的潔凈空氣快速循環(huán)流動，使車間基本到達(dá)無菌生產(chǎn)。

除了保證小作坊加工環(huán)境、場所潔凈衛(wèi)生之外，還要對加工過程中衛(wèi)生條件舉行管控，生產(chǎn)用具等設(shè)施裝備消毒殺菌不過關(guān)，也會對產(chǎn)物造成污染，滋生微生物，影響產(chǎn)物的食用平安。我們知道，許多食物加工裝備在生產(chǎn)中會頻頻使用，倘若不實(shí)時(shí)洗濯或者洗濯消毒不到位，不清掃對食物造成二次污染，而智能CIP洗濯系統(tǒng)可憑據(jù)加工需要在線洗濯、消毒，既提高了生產(chǎn)效率，又能到達(dá)徹底洗濯、滅菌的目的。

食物小作坊衛(wèi)生條件獲得管控之后，又對食物添加劑的使用有要求，除了根據(jù)《食物平安國家尺度食物添加劑使用尺度》(GB 2760)的要求使用食物添加劑外，還明確劃定了小作坊要遵守計(jì)量工具稱量使用、加貼標(biāo)識等要求，這樣有利于解決之前小作坊存在的無計(jì)量濫用食物添加劑、過量添加添加劑等問題。

一直以來，小作坊生產(chǎn)的食物質(zhì)量平安問題受到普遍的關(guān)注，全國各地不停出臺相關(guān)政策法規(guī)，為小作坊升級革新相機(jī)行事。借此，希望食物小作坊積極響應(yīng)整改招呼，提升加工工藝，規(guī)范使用凈化裝備、食物加工裝備、食物添加劑以及保證關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件等，確保食物質(zhì)量平安，為推動食物小作坊朝著規(guī)范化、尺度化、集約化、自動化偏向孝敬自己的一份力。